冬筍不焯水能吃嗎 冬筍最好焯水後再食用

  • 2017-03-18 04:20:36

冬季盛產冬筍,冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。生活中我們常聽人說,吃冬筍前最好焯下水,不然不好吃。可是,那麼,冬筍不焯水能吃嗎?

冬筍不焯水能吃嗎

冬筍最好焯水後再吃。

營養師提醒大家,冬筍含有草酸,建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

冬筍含的草酸並不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導致腎結石問題。當然,大家也不用過於緊張,身體對草酸的吸收率並不高,只有10%左右,對人體的影響不大,只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是,以防萬一,大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了,而且也方便烹飪。

冬筍怎麼焯水

1、把要用來焯水的冬筍切好,以備用。

2、開火,鍋裏放入適量的水。

3、等水有點熱了,放入薑片。

4、煮沸後倒入切好的冬筍。

5、蓋上鍋蓋,再煮2~3分鍾左右。

6、打開鍋蓋,確認一下冬筍是否已熟,最後撈起即可。

竹筍一定要煮熟才能食用: 很多人都知道豆角一定要煮熟吃,不然容易中毒,但要論起“毒性”,竹筍比豆角厲害多了。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出,“如果竹筍中的氰苷全部水解,釋放出氫氰酸,最高的每公斤可以釋放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一個人了。”雖然這個“如果”並不成立,因為很難全部釋放,“但是只轉化一部分也挺嚇人的了。”所以,竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。)

哪些蔬菜需要焯水後再食用

除了冬筍含草酸外,茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸,同樣建議需入水焯30秒~1分鍾再烹飪。

冬季盛產冬筍,冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。生活中我們常聽人說,吃冬筍前最好焯下水,不然不好吃。可是,那麼,冬筍不焯水能吃嗎?

冬筍食用前還需浸泡去澀

竹筍是很多人喜歡吃的美味,但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味,難以入口,很多人做的竹筍菜肴失敗了,就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難,一般用水煮和泡洗的方法即可。

1、對於乾竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裏用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裏,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把乾筍放到鍋裏熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裏,換水跟上一流程是一樣的。

2、對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裏煮開15分鍾左右,撈起放清水裏浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

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來源:七麗七時尚網

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